究極の天然地魚専門店「魚ばか」銀座、新宿　｜（姉妹店）新宿いかセンター　お魚歳時記

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究極の天然地魚専門店「魚ばか」銀座、新宿　｜（姉妹店）新宿いかセンター

　

銀座魚ばか、魚バカ三太郎新宿本店で楽しめるお魚たちの一例をご紹介します。
（姉妹店新宿いかセンターでも一部お楽しみいただけます。）
※魚名をクリックすると詳細情報欄に移動します。

　

　

【アイナメ】	流通が少なく高級魚とされており、刺し身がおすすめ。鮮やかな暗赤色の体色で水深100ｍから300ｍくらいの岩礁に住む。身は淡いピンク色で脂肪が少なく、独特の風味がある。

【アカサバ】	流通が少なく高級魚とされており、刺し身がおすすめ。鮮やかな暗赤色の体色で水深100ｍから300ｍくらいの岩礁に住む。身は淡いピンク色で脂肪が少なく、独特の風味がある。

【アカナマコ】	口と肛門をきりおとす。腹を割って内臓をきれいにとりだす。内臓はよくこすって塩辛にしてもよし。身は沸騰した湯でゆでる。このゆで方は難しいぞ。粗熱が取れたら３杯酢につける。

【アカムツ】	身は刺身、あらは粗煮もしくは味噌汁、皮はうろこをつけたまま揚げる。塩をふる。はっきりいって皮の勝ち！

【アマダイ】	優しい目、ピンクがかった体、女性っぽい魚。なにしても美味いけど、鱗つけたまま開いて塩をふって一日おいて焼く。たまりません。

【アワビ】	磯のアワビは片思い、わたしゃアワビにくびったけ。そんな日本人がいかに多いことか。その秘密はコリンとした刺激的な歯ざわりと磯の香たっぷりな甘味にあるような気がする。生、焼き、蒸し、揚げなどどんな調理にもそのつど７変化なうまさで舌をくすぐる天才色ごとし。なんて言ったらアワビは怒るだろうか？

【アンコウ】	相模湾はなぜか春4月、5月にアンコウがとれる。アンコウは口以外はぜーんぶ食べれる。つるしぎりなんかしなくてもまな板の上で十分。１つを紹介。適当にぶったぎって茹でる。茹でたら冷蔵庫に1日入れておく。肝と酢味噌をまぜて肝味噌をつくってそれをつけて食べる。

【イシモチ】	イシモチと釣り師の間では呼ばれる、ニベと言う魚。ぐうぐうと泣き、愚痴を言ってるようなのでぐちともいう。身は白身で淡白。塩焼きやつみれなどが、うまい。

【イセエビ】	月夜を避けた厳冬の丑三つ時にイセエビ網は漁を終えて帰港してくる。生け造り、オニガラ焼きなど食し方は数々あれど忘れちゃならない頭の味噌汁。味噌とみそ（イセエビの脳みそ）との痺れるようなミソマッチにこちらのみそはとろけます。

【ウスハバキ】	結構一年中みかけます。でっかいでっかいカワハギです。でもやっぱり美味いのは肝たっぷりのもの。のんびり泳いでいるが、歯が鋭く糸を切られてしまうのでなかなか釣るのが難しい。

　

【カサゴ】	流通が少なく高級魚とされており、刺し身がおすすめ。鮮やかな暗赤色の体色で水深100ｍから300ｍくらいの岩礁に住む。身は淡いピンク色で脂肪が少なく、独特の風味がある。

【カジカ】	かじかはぬたで合えると美味い。3枚におろして、皮を引き、身を短冊に切って、酢につけてひと晩置く。酢をきって酢味噌であえる。お好みで香味野菜と取り合わせてもよし。

【カマス】	刺身に塩焼きなにしても美味いけど、相模湾の大カマスがとれたら、姿寿司がいいだろう。背開きにして中骨内臓とって塩して2時間。水洗いしてから酢に2時間。酢からだして柚酢に1日。寿司飯つめて、巻簾で整えてできあがり。

【ガランチョ】	三浦ではガランチョと呼ばれるが本名はクロシビカマス。顔は「グロイ」が身の美味さは極上品です。脂のりのり、まさにしたたる美味さ！

【ギンガメ】	鰓蓋上端に小黒点があるのが特徴。そして成魚の稜鱗（ぜんご）は黒くなる。刺し焼きで。

　

【サヨリ】	個人差はあるだろうがサヨリは刺身より軽く昆布で〆たほうが美味い気がする。相模湾の大サヨリがとれたら、3枚におろして、皮をひく。皮は軽く塩してあぶるとビールのつまみに。身は、軽く塩して、布巾でふいた昆布にくるんでラップして5,6時間。

【サワラ】	内臓をだしてそのまま筒切りにして、強めに塩をふって焼くのが美味。刺身も独特の食感がある。

【ジダコ】	オスとメスの区別はすぐつきます。オスの足の一本は生殖器になっていて丸まっていません。確認してみてくださいな。てんぷらにする時は水分をよくふいてから。塩とレモンが一番。煮る時は弱火でじっくりと。柔らかく仕上がります。

【シャコ】	シャコは横浜は金沢区の小柴のシャコ。そのまま塩茹でして皮むいてぱくり。止まりません。時間の許す方はツメを1個1個むいて中の身をとりだして食べると絶品。

【シロギス】	なににしても美味いですが、鮮度ばっちりなら刺身です。キスは「甘い」んです。

【シロムツ】	シロムツと呼ばれるが、ムツの仲間ではなく、実はオオメハタという100メートル以上のやや深場に住む魚。開いて天ぷらや干物が好まれるが、刺・煮がこれまた美味い。

　

【タチウオ】	釣りたてだとぎんぎらぎんにさりげなくないんです。あつかましいほど「ぎんぎらです」刺し、焼きで。歯は鋭く噛み付きます。

【チダイ】	鰓膜が血のように赤いところから「血鯛」と呼ばれるようになった。ハナダイとも呼ばれ、釣り人も狙う魚。刺身はもちろん、焼き、煮とも万能。

【テンス】	とてもカラフルでリッチな？魚。うろこごとから揚げに！ぱりぱりで美味いぞー！

【トビウオ】	さっぱりとした味わいが楽しめる。刺しでどうぞ。

【ドンコ】	鱗とって腹をわり肝をとりだし、肝と味噌と少しの醤油をすりばちですって肝味噌を作る。ドンコを姿焼きしある程度焼けたら、肝味噌、両面に塗りたくり、焦げないようにやきあげる。

　

【ヒコイワシ】	味はフグの代わりに使われるほど美味。刺身、鍋など。最大で７５センチくらいになる大型のカワハギ科魚類。

【ヘダイ】	プリプリとした食感が楽しめる白身。

　

【マアジ】	年に参度「旬」があるから「鯵」と書くとか。松輪の大鯵、関鯵よりも美味い？です。

【マトウダイ】	的のような模様が特徴。大きな口を伸ばして獲物を飲み込む獰猛なヤツ。フランス料理の素材としても定番で、高級食材として定着。刺し、煮付けで。

【ミシマオコゼ】	見た目は大分グロテスクだが、刺・揚・煮で抜群。砂に潜って眼と口だけをだし小魚を待ち伏せて捕食する。胃袋は湯引きポン酢でいただけます。

【ムツ】	最大で１．５ｍくらいになる大型魚。満３歳になると水深２００ｍの岩礁帯に移動してしまう。刺、煮、唐揚げが定番。

【メジマグロ】	クロマグロの幼魚。メジと呼ぶのは眼が吻に近いから「眼近」から来たという説と、眼の回りの肉が鹿のように旨いからという説がある。脂が乗り切る前が通好み。

【メダイ】	目がでっかい。好きな大きさにきって皮に強めに塩をして10分おいたらそのまま焼いちゃいます。独特のほくほくの身がたまらなく美味し！

【メトイカ】	繊細なイカの中でもとくに繊細なイカです。味も繊細なうまみたっぷり！イカのなかでもＮＯ.1

【メバル】	大ぶりは煮つけ、小ぶりは唐揚げが最高。大きな目から「眼が張る」メバル。メバルには様々な型があり、100年の議論を呼んでいる。

　

【ヤガラ】

体の３分の１は嘴（？）。食せる部分は少ないが、白身の味わいとしては１級品。刺身で良ししゃぶしゃぶで良し。噛みしめた時にジワット舌の上に拡がる甘味に口の中が笑い出す。

　

【ワタリガニ】	活きたまんまを醤油だれにつけこんじゃいます。吸って吸ってすいまくれー。めちゃ美味です。

【ワラサ】	わかし、いなだ、わらさ、ぶりのご存知出世魚。努力しないで、出世するんだからいいなー。